esperimento 81: Butterzopf

Abitando vicino alla Svizzera  mi capita spesso di fare un giro nei loro supermercati e comprare prodotti che in Italia non trovo, ma soprattutto di rimanere incantata nel reparto pane. Non che il pane italiano sia da meno, ma li c'è il fascino della novità, sembra quasi di essere in una boulangerie. Quello che prendo più spesso è appunto il Butterzopf, ovvero la treccia al burro, un pane soffice che sta bene con tutto, ma che mi piace mangiare da solo, ancora tiepido, staccandone pezzetti direttamente con le mani. 

In Svizzera si usa spesso farlo a casa,  al supermercato vendono miscele di farine per questo tipo di pane, anche se io ho usato la classica 00 con un'aggiunta di manitoba. 

La ricetta l'ho presa dal libro "Schwiizer chuchi" di Betty Bossi. Strano personaggio questa Betty Bossi; io pensavo fosse la Donna Hay svizzera, visto la sua fama e il suo numero di pubblicazioni, ma facendo qualche ricerca ho scoperto che è un personaggio di fanasia che una ditta di margarina ha creato negli anni 50 per farsi pubblicità.

Dati

20 gr lievito fresco

250 ml latte intero tiepido

1/2 cucchiaino zucchero

400 gr farina 00

100 gr farina manitoba

1 albume

70 gr burro morbido

1/2 cucchiaino sale

Per spennellare

1 tuorlo

2 cucchiai panna

Procedimento

1. Sciogliere il lievito nel latte e aggiungere 1/2 cucchiaino di zucchero. Far riposare 10 minuti.
2. Versare sulla farina e aggiungere l'albume. Impastare incorporando a poco a poco il burro e il sale. Se serve aggiungere farina o latte per ottenere un impasto morbido liscio e omogeneo.
3. Lasciare lievitare per 1 ora a circa 30° coperto da un telo pulito o pellicola.
4. Sgonfiare l'impasto in due parti e procedere a formare la treccia come in questo video.
5. Spennellare con la miscela di tuorlo e panna e lasciare lievitare ancora mezz'ora.
6. Spennellare di nuovo e infornare a 200° per circa 40 minuti.

Risultato

1 treccia al burro