esperimento 38: brutti e buoni

La formula, che viene da "La ciliegina sulla torta", la trovo veramente indovinata: i brutti e buoni risultano asciutti, leggeri, che si sciolgono in bocca. Gli albumi, per essere montati al meglio, devono essere a temperatura ambiente, senza traccia di tuorli; gli strumenti e le ciotole che si utilizzano devono essere pulite, senza traccia di grassi. La tostatura delle nocciole è facoltativa, ma ne vale la pena, il gusto ci guadagna, anche se i tempi si allungano.

Dati

200 gr nocciole spellate

200 gr zucchero a velo

1/2 bacca di vaniglia

100 gr albumi (2 grandi o 3 piccoli)

Procedimento

1. Tostare metà delle nocciole in forno a 150° per 10 minuti. Lasciare raffreddare.
2. Tritare tutte le nocciole lasciando qualche pezzetto più grande.
3. Unire 150 gr di zucchero a velo e i semini di mezza bacca di vaniglia.
4. Montare gli albumi a neve fermissima incorporando a mano a mano che si montano il restante zucchero.
5. Unire gli albumi montati al resto del composto, delicatamente con una spatola, con movimenti dall'alto verso il basso, facendo attenzione a non smontarli.
6. Disporre l'impasto su una teglia rivestita da carta forno, creando dei mucchietti con un cucchiaino d'impasto.
7. Cuocere a 140/150° per 30 minuti.
8. Lasciare raffreddare su una griglia.

Risultato

circa 30 brutti e buoni.