esperimento 50: mousse al cioccolato

In realtà non è una vera e propria mousse, è una cosa geniale. L'ho trovata su "Alter Gusto" e, grazie a  quel poco che capisco di francese, ho intuito che questa formula era un vero e proprio esperimento scientifico. Allora, ho cercato qualcosa a riguardo in italiano e ho trovato tutte le informazioni nell'interessante blog di Dario Bressanini. Praticamente si monta il cioccolato come se fosse panna montata; solo 2 ingredienti, cioccolato e acqua (io ho aggiunto lo zucchero, ma è facoltativo) per una mousse dalla consistenza vellutata e dal gusto inalterato del cioccolato. Il tutto in 5 minuti esatti.

Prima di cominciare mettere un po' acqua e di ghiaccio in una ciotola che dovrà contenere un'altra ciotola leggermente più piccola, in cui si monterà il cioccolato fuso con l'acqua. (come se fosse un bagnomaria)

Dati

200 gr acqua

250 gr cioccolato fondente di buona qualità l 65% di cacao

2 cucchiai di zucchero (facoltativo)

Procedimento

1. Mettere il cioccolato e l'acqua (anche lo zucchero se si decide si usarlo) in un pentolino su fuoco basso fino a quando il cioccolato è fuso.
2. Mescolare bene il composto.
3. Versare nella ciotola piccola immersa in acqua e ghiaccio e montare con un frullino elettrico per  3 minuti (appena iniziano a vedersi le tracce della frusta continuare solo qualche secondo).
4. Servire o mettere in frigorifero.

Risultato

4 tazzine di mousse