esperimento 53: spaghetti allo zafferano con broccoletti

Questa ricetta l'ho presa da un fascicoletto dedicato allo zafferano. Non mi ricordo dove l'ho trovato, comunque è curioso, con tanti spunti per variare dal solito risotto alla milanese. Per cominciare ho provato questa formula semplice e veloce, con broccoletti e un tipico abbinamento siciliano di uvetta e pinoli; molto interessante, soprattutto l'uvetta che da un tocco agrodolce al tutto.

Dati

600 gr broccoletti

2 cucchiai d'olio extra vergine

1 cipolla

40 gr uvetta

40 gr pinoli

1 bustina zafferano

sale e pepe

400 gr spaghetti

parmigiano grattugiato

Procedimento

1. Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida e spezzettare i pinoli.
2. Pulire i broccoletti e lessarli molto al dente in acqua poco salata. Scolare e tenere da parte l'acqua di cottura.
3. Fare soffriggere la cipolla nell'olio e, appena è appassita, aggiungere l'uvetta  strizzata e i pinoli. Regolare di sale e pepe.
4. Unire lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida, i broccoletti e un po' d'acqua dei broccoletti tenuta da parte in modo da coprire tutto a filo.
5. Portare a bollore e fare addensare a fuoco vivace.
6. Nel frattempo cuocere gli spaghetti, scolare al dente e far saltare con la salsa.
7. Spolverare di parmigiano grattugiato e servire.

Risultato

4 piatti di spaghetti allo zafferano

con questa ricetta partecipo al contest del Gamberetto "ma sei proprio un broccolo!!!"