esperimento 108: pastiera napoletana

Questa ricetta avrei dovuto postarla mercoledì, almeno per chi avesse avuto voglia di replicarla, infatti secondo la tradizione napoletana la pastiera va preparata il giovedì santo e mangiata la domenica. Io l'ho già assaggiata giusto per capire, visto che è il terzo anno che mi cimento con la pastiera, ma la prima volta che sono soddisfatta del risultato (tralasciando l'estetica). Non conoscendo nessun napoletano che potesse girarmi una ricetta affidabile,  ancora una volta mi sono dovuta affidare alla rete. Mi sono imbattuta in questo video girato con fini pubblicitari, ma che mi sembrava contenesse un po' di "core" partenopeo e sul forum di Gennarino ho trovato una ricetta molto simile. Ho fatto un mix tra le due e  il risultato a mio parere è perfetto, si sentono bene tutti i sapori e la consistenza è umida e soffice, nonostante pensassi di averla cotta troppo. Da provare anche dopo Pasqua, intanto tanti auguri!

Le mie dosi sono circa 1/3 di quelle della ricetta del video con qualche variante,  adatte a uno stampo svasato di 20 cm di diametro nella parte più larga e profondo 3 cm.

Con la frolla che avanza si possono fare dei semplici biscotti.

Dati

per la frolla

250 gr farina 00

150 gr burro freddo

100 gr zucchero semolato
1 pizzico di sale
scorza di limone o vaniglia a piacere

1 uovo

per il ripieno

150 gr grano cotto

50 gr latte

10 gr burro

1 cucchiaino zucchero

la buccia di 1/3 di limone

1 pizzico di sale

i semini di 1/2 baccello di vaniglia

250 gr ricotta fresca

180 gr zucchero

2 uova

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino acqua ai fiori d'arancio

50 gr canditi misti

Procedimento

per la frolla

1. Con la punta delle dita o con la foglia della planetaria lavorare il burro freddo con la farina fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
2. Aggiungere lo zucchero, il sale e gli aromi e mescolare.
3. Versare l'uovo e lavorare il meno possibile fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
4. Appiattire l'impasto, avvolgere nella pellicola e lasciare in frigo per almeno un'ora.
5. Rilavorare brevemente l'impasto con le mani per ammorbidirlo leggermente. Tenerne da parte circa 1/3 per le strisce decorative. Stendere con un mattarello fino a circa 5 mm  rivestire una tortiera possibilmente leggermente svasata di di diametro.

per il ripieno

1. In un pentolino mettere il grano cotto, il latte, la buccia di limone, il cucchiaino di zucchero i semini di vaniglia e il sale. Cuocere finché il latte è assorbito e il tutto assume la consistenza di una crema (circa 10 minuti). Far raffreddare.
2. Setacciare la ricotta e sbatterla con lo zucchero, aggiungere le uova continuando a sbattere.
3. Aggiungere il composto di grano e tutti gli altri ingredienti e mescolare bene.
4. Versare nella tortiera rivestita dalla frolla e posizionare le strisce decorative sulla superficie.
5. Cuocere a 160°-170° per circa 1 ora o finché assume un bel colore "bruciato"
6. Sfornare, lasciare raffreddare su una griglia e se si riesce aspettare 3 giorni prima di  mangiarla.

Risultato

1 piccola pastiera napoletana.