esperimento 2: fette biscottate

Questo esperimento è tratto da "Anice e Cannella".

Si può consumare appena sfornato come pane dolce oppure, come prescrive la formula, per ricavare delle ottime fette biscottate.

Si conservano parecchi giorni in contenitori ermetici o sacchetti per alimenti.

Dati

malto d’orzo o miele 1 cucchiaino

lievito di birra fresco 12 gr

acqua 210 gr

farina 0 500 gr

zucchero semolato 75 gr

sale 5 gr

albume 1

olio di semi 25 gr

tuorlo 1

latte 3 cucchiai

Procedimento

1. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e aggiungere un cucchiaino di malto d'orzo. Lasciare riposare 10 minuti. 
2. in una ciotola o nella planetaria mettere tutti gli ingredienti tranne il sale che andrà aggiunto 5 minuti prima di finire di impastare. 
3. Impastare a lungo eventualmente aggiungendo acqua o farina fino a ottenere un impasto elastico che si stacca dalle mani e dalla ciotola. 
4. Coprire con pellicola o con un canovaccio umido e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. 
5. Dividere in 2 pezzi sgonfiare e lasciare riposare per 15 minuti. 
6. Formare 2 filoncini, metterli in due stampi da plum-cake. 
7. Spennellare con l'uovo e il latte miscelati. 
8. Far lievitare per 1 ora a circa 30° 
9. Spennellare ancora con latte e uovo. 
10. Cuocere in forno a 200° per 30 minuti. 
11. Abbassare la temperatura a 180° e coprire la superficie con carta da forno e continuare la cottura per 15 minuti.
12. Far raffreddare, coprire con un telo e lasciare in luogo fresco per almeno 18 ore. 
13. Affettare il pane e mettere a tostare in forno a 160° per 45 minuti. 
14. Lasciare raffreddare in forno spento con lo sportello semiaperto. 

Risultato

2 filoni