esperimento 36: panini laugenbrot

Questi panini, originari dell'Alto Adige, non solo sono buoni, con la crosta croccante e l'interno soffice, ma sono anche molto carini. L'aspetto caratteristico è dato da una breve bollitura in acqua e bicarbonato e da dei tagli prima di infornare. La formula è tratta da Anice e Cannella, e come tutte le sue ricette, è perfetta senza nessuna modifica.

Dati

15 gr lievito birra fresco

270 gr acqua

1 cucchiaino e 1/2 zucchero

300 gr farina 0

200 gr farina 00

30 gr burro morbido

10 gr sale

sale grosso, semi di sesamo, semi di papavero

1 lt acqua

8 cucchiaini bicarbonato

2 cucchiaini sale

Procedimento

1. Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua.
2. Aggiungere un po' di farina, creare una pastella, ricoprire con la farina rimanente e lasciare riposare 30 minuti.
3. Impastare tutto a mano o nella planetaria, aggiungendo il burro e il sale, per 20 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, abbastanza morbido. Far lievitare 30 minuti coperto.
4. Formare 22 palline di circa 40 gr l'una. Lasciare riposare 10 minuti.
5. Portare a ebollizione l'acqua il bicarbonato e il sale, aggiungere 5 palline per volta, scolare dopo 30 secondi, adagiare sulla teglia ricoperta da carta forno.
6. Ricoprire la superficie delle palline con i semi o il sale grosso. Far riposare 10 minuti.
7. Fare dei tagli sulla superficie e cuocere a 210° per  20 minuti.

Risultato

22 panini