esperimento 71: frollini al caramello

Ho voluto provare una ricetta d'autore e l'ho trovata perfetta. In effetti non è la prima volta che mi cimento con le formule di Luca Montersino, ma non avevo mai provato dei biscotti. Questi sono tratti dal libro "le Dolci Tentazioni" e ho aggiunto giusto un pizzico di sale e sostituito 50 gr di zucchero muscovado con altrettanti di zucchero di canna semplice, visto che non ne avevo in casa. Il procedimento è un po' lungo per via del riposo in frigo di mezza giornata, ma ne vale veramente la pena.

Dati

180 gr zucchero di canna grezzo

50 gr panna fresca

350 gr burro

50 gr zucchero canna grezzo (muscovado nell'originale)

550 gr farina 00

zucchero di canna per decorare

Procedimento

1. Mettere sul fuoco un pentolino con 1 cucchiaio di zucchero di canna e aspettare che si sciolga. Aggiungere a mano a mano un cucchiaio di zucchero fino a esaurimento dei 180 gr.
2. Togliere dal fuoco e aggiungere la panna bollente, poi il burro tagliato a pezzetti. Mescolare finché si scioglie con una frusta. 
3. Lasciare raffreddare il caramello ottenuto.
4. Unire la farina e 50 gr di zucchero. Lavorare fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgere con pellicola e far riposare in frigo per almeno mezza giornata.
5. Togliere dal frigo, aspettare qualche minuto per ottenere una consistenza più morbida e lavorabile e stendere con un mattarello a circa 3-4 mm.
6. Tagliare i biscotti con un coppapasta di circa 5 cm di diametro e adagiarli su una teglia rivestita da carta forno. Spolverare i biscotti con altro zucchero di canna.
7. Cuocere a 180° per 15 minuti, sfornare e far raffreddare su una griglia.

Risultato

Circa 75 biscotti