esperimento 96: kringel estone

Appena ho visto la foto di questa ricetta ho sentito subito l'impulso di impastare. Non conoscendo questa brioche (ma neanche so pronunciarne il nome e per dirla tutta ho solo una vaga idea di dove sia l'Estonia) l'ho replicata così come l'ho trovata. La mia non è bella come l'originale, ma è comunque buonissima: all'assaggio tutte le pieghe si separano e danno una sofficità pazzesca. La farcitura comprende tradizionalmente anche le uvette che io ho omesso e la superficie si può ricoprire con una glassa fatta di zucchero a velo e acqua oppure cioccolato fuso. A me piaceva così al naturale.

Dati
125 ml latte tiepido

1 cucchiaino zucchero o miele

12 gr lievito fresco 

200 gr farina 00 

100 gr farina manitoba

1 uovo

30 gr burro fuso

1 cucchiaino sale 

per la farcitura

60 gr burro morbido

1 cucchiaino e 1/2 di cannella 

60 gr zucchero

Procedimento

1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero, far riposare 5 minuti.
2. Miscelare le farine aggiungere il latte con il lievito, l'uovo e il burro fuso. Impastare a mano o nella planetaria per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio, morbido e omogeneo. In caso regolare con farina o altro latte.
3. Far lievitare coperto da pellicola a circa 30° per 1 ora e mezza, io ho lasciato la ciotola con l'impasto nel forno preriscaldato a 50° e lasciato raffreddare.
4. Per la farcitura sbattere con una forchetta il burro morbido con lo zucchero e la cannella.
5. Sgonfiare l'impasto stenderlo con forma rettangolare a 1 cm di spessore e spalmare la farcitura sulla superficie. Tenerne una noce da parte.
6. Arrotolare e con un coltello tagliare il rotolo nel mezzo nel senso della lunghezza. Tenere unita l'estremità superiore per facilitare le procedure successive.
7. Intrecciare tenendo verso l'alto  la parte con il taglio e unire le due estremità in modo da formare una corona. Spalmare con la restante farcitura.
8. Infornare a 200° per circa 30-35 minuti.
9. Sfornare e far raffreddare su una griglia o mangiare tiepido.

Risultato

1 kringel