esperimento 95: pane dei morti

È da un mese che il panettiere sotto casa mia ha in vetrina il pane dei morti e, siccome mi fa impazzire, è da un mese che regolarmente lo compro. Per chi non lo conoscesse, si tratta di dolcetti che si preparano nella zona di Como (ma anche a Milano e Varese, non so in altre città) per il periodo dei morti.  Questa ricetta è stata un po' un parto infatti  è  frutto di almeno 4 esperimenti: o non azzeccavo la consistenza o  i tempi di cottura. Per chi volesse cimentarsi, consiglio di mettersi subito all'opera perché il pane dei morti si gusta al meglio dopo due giorni di riposo in una scatola di latta.

Dati

120 gr uvetta

200 gr biscotti secchi

100 gr amaretti

50 gr mandorle spellate

80 gr farina 00

30 gr fecola di patate

2 cucchiaini lievito

120 gr zucchero

12 gr cacao amaro

2 cucchiaini scarsi cannella

1 grattata di noce moscata

1 pizzico di chiodi di garofano in polvere

1 pizzico sale

25 gr pinoli

4 fichi secchi a pezzetti

una manciata di canditi misti

2 albumi

80 ml vin santo

Procedimento

1. Lavare e mettere in ammollo le uvette per un'oretta
2. In un mixer ridurre in polvere i biscotti secchi, gli amaretti e le mandorle.
3. Mettere tutto in una ciotola e aggiungere tutti gli ingredienti (le uvette strizzate).
4. Lavorare fino a ottenere un impasto piuttosto appiccicoso.
5. Con le mani infarinate dividere l'impasto in 16 palline, schiacciare a circa 1 cm di spessore e dare la tipica forma ovale (circa 15 cm di lunghezza e 5 di larghezza).
6. Infornare a 180°, dopo 5 minuti abbassare la temperatura a 150° e proseguire la cottura per altri 15 minuti.
7. Sfornare, mettere su una griglia e cospargere di zucchero a velo. 
8. Lasciare raffreddare e riporli in una scatola di latta.

Appena fatti la superficie risulterà leggermente croccante, i dolcetti diventeranno  morbidi  dopo circa 2 giorni in una scatola di latta.

Risultato

16 dolcetti