esperimento 99: macarons alle nocciole

Da quando ho scoperto che i macarons mi piacciono, mi sono cimentata diverse volte, non sempre con ottimi risultati. Ho notato che la riuscita dipende molto da come si monta la meringa e dall'attenzione con cui si unisce al resto;  probabilmente la prima volta che li ho fatti ho avuto la classica fortuna del principiante. Comunque, una volta affinata la tecnica, mi sono data alla sperimentazione provando a sostituire le mandorle con le più amate (da me) nocciole. Personalmente li preferisco, meno dolci, con un sapore più deciso. Mi rimane solo un dubbio: Ma si possono chiamare ancora macarons?

Dati

per il ripieno

150 ml panna fresca

120 gr cioccolato fondente

50 gr nocciole spellate

per i gusci

200 gr zucchero a velo

120 gr nocciole spellate

90 gr albumi vecchi di 2-3 giorni a temperatura ambiente

30 gr zuccchero semolato

Procedimento

per il ripieno

1. Tritare le nocciole.
2. Portare a bollore la panna, unirvi il cioccolato a pezzetti, mescolare finchè si scioglie e unire le nocciole tritate.
3. Lasciare raffreddare e solidificare leggermente.

per i gusci

1. In un mixer tritare le noccciole insieme allo zucchero a velo fino a ottenere una polvere fine. Setacciare il tutto.
2. Sbattere gli albumi e quando sono quasi montati unire lo zucchero semolato. Continuare a montare fino a ottenere una meringa soda, ma non eccessivamente altrimenti non si riesce a incorporare bene con il resto.
3. Unire metà delle noccile e dello zucchero agli albumi con una spatola dall'alto verso il basso facendo attenzione a non smontare gli albumi. Procedere nella stesso modo con il resto delle polveri e lavorare fino a ottenere un composto che formi un "nastro" cadendo dalla spatola.
4. Mettere in una sac a poche e formare su un foglio di carta da forno dei cerchi di 3-4 cm di diametro.
5. Far riposare 30 minuti, in modo che si possa creare una "crosticina" sulla superficie.
6. Nel frattempo preriscaldare il forno a 150° con una teglia all'interno.
7. Infornare i macarons su teglia calda e cuocere per 15 minuti.
8. Sfornare e fare raffreddare su una griglia.
9. Con un cucchiaino mettere un po' di ganache su un guscio e schiacciare con un altro facendola distribuire uniformemente.

Risultato

Circa 26 macarons