esperimento 128: brutti e buoni alle arachidi

Questa ricetta mi tormenta da un po' di tempo. Avevo già postato dei brutti e buoni che spesso preparo da regalare e per uso personale. Però... quelli che compravo dal panettiere erano diversi. Non più buoni, ma diversi, i miei risultavano piatti e un po' "chewy" stile macarons, quelli del fornaio tondeggianti e secchi. La differenza, ho scoperto, sta nel metodo di preparazione: bisogna cuocere in pentola l'impasto prima di infornare. La variante con le arachidi al posto delle classiche nocciole  è buonissima, sembra quasi di mangiare le arachidi caramellate delle giostre. Mai più senza.

Dati

75 gr albumi (2 circa)

150 gr zucchero semolato

150 gr arachidi sgusciate (non salate)

1 pizzico di sale

Procedimento

1. Con la frusta elettrica montare gli albumi versando a poco a poco lo zucchero fino a ottenere una meringa bella solida.
2. Nel frullatore tritare le arachidi grossolanamente e aggiungere il sale e a poco a poco la meringa mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare la meringa.
3. Mettere in un pentolino dal fondo spesso e cuocere su fuoco basso per una decina di minuti continuando a mescolare delicatamente. Il composto deve asciugare bene, è pronto quando versato un cucchiaino su una teglia si forma una pallina senza appiattirsi troppo.
4. Formare delle palline su una teglia rivestita da carta forno e cuocere a 140° per 15 minuti e a 120° per altri 10-15 minuti.
5. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.

Nota

Durante la cottura un po' di impasto si è attaccato al fondo della pentola nonostante continuassi a mescolare. La prossima volta proverò a bagnomaria.

Risultato

Una trentina di brutti e buoni.