esperimento 11: pane alle noci

Secondo gli antichi greci e romani le noci portavano fortuna in amore e si distribuivano ai matrimoni come gli attuali confetti. Da questa usanza deriva probabilmente il detto "Pan e nus, mangià da spus".

Questa formula, dal libro "Pane" di Anna Gennari,  è perfetta, non ho cambiato niente. Un pane decisamente buono e che, magari, porta anche fortuna.

Dati

12 gr lievito di birra fresco

250 ml acqua

40 gr miele

500 gr farina 00

125 gr noci sgusciate

25 gr mandorle

20 gr olio evo

10 gr sale

Procedimento

1. Sciogliere il lievito e il miele nell'acqua appena tiepida e lasciare riposare 10 minuti.
2. Tritare le noci e le mandorle grossolanamente in un mortaio.
3. Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria o su una spianatoia e impastare per 20 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
4. Lasciare lievitare l'impasto, a circa 30° per 1 ora, coperto da pellicola.
5. Dividere l'impasto in 5 pagnotte, disporle ben distanziate su una teglia e lasciare lievitare ancora un'ora e mezza sempre coperte con pellicola.
6. Cuocere in forno a 190/200° per 30 minuti.
7. Prima di sfornare, rigirare le pagnotte e lasciarle cuocere altri 5 minuti.

Risultato

5 pagnotte