esperimento 47: cantucci mandorle e lavanda

Una formula classica, con una variante: la lavanda, che da un tocco profumato e insolito. Per il resto mi sono attenuta alla ricetta trovata sul libro "Dolci della tradizione" della Cucina del Corriere della Sera. Da sgranocchiare o inzuppare nel vin santo. 

Siccome hanno una doppia cottura, bisogna fare attenzione a tempi e temperature. I filoncini saranno ancora morbidi dopo la prima cottura e i cantucci finali devono essere asciutti, ma non troppo tostati, altrimenti si corre il rischio che risultino troppo duri.

Dati:

150 gr zucchero

1 uovo

1 tuorlo

1 cucchiaino scarso fiori di lavanda essiccati

200 gr farina 00

1/2 cucchino lievito

1 pizzico sale

100 gr mandorle con la buccia

Procedimento

1. Sbattere l'uovo e il tuorlo con lo zucchero.
2. Pestare la lavanda fino a ridurla in polvere.
3. Incorporare la farina setacciata con il lievito, la lavanda e il sale.  Aggingere le mandorle e mescolare.
4. Con le mani infarinate o con l'aiuto di una spatola (il composto risulta abbastanza liquido) formare due filoncini larghi circa 5 cm e disporli su una placca foderata di carta forno.
5. Cuocere a 180° per 20 minuti.
6. Tagliare subito i filoncini in diagonale, formando fette di circa 1 cm di spessore. 
7. Disporre i cantucci sulla teglia rivestita da carta forno e far tostare a 180° per 10 minuti.
8. Far raffreddare su una griglia.

Risultato

circa 30 cantucci