esperimento 57: dulce de leche

Si tratta di una marmellata di latte tipicamente argentina, una vera golosità, da spalmare un po' ovunque o da mangiare direttamente dal barattolo. Di solito, per farlo in casa, si fa bollire una lattina di latte condensato, ma partire dal latte non è molto più difficile e offre il vantaggio di poter regolare la consistenza. Le formule più comuni prevedono la vaniglia, ma tende a prevalere sul gusto del latte, così questa volta l'ho omessa e il risultato mi è piaciuto di più.

Dati

1 lt latte intero

300 gr zucchero

1/2 cucchiaino bicarbonato

1/2 bacca di vaniglia (facoltativa)

Procedimento

1.  In un pentolino molto capiente (il latte con il bicarbonato gonfia moltissimo in fase di bolllitura) possibilmente a doppio fondo, mettere tutti gli ingredienti e portare a bollore mescolando.
2. Quando il latte inizia a prendere colore abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per circa 2 ore mescolando di tanto in tanto.
3. Quando mescolando inizia a vedersi il fondo della pentola, cuocere ancora per 5-10 minuti e togliere dal fuoco. Bisogna tener conto che una volta raffreddato tenderà a solidificare, la consistenza finale dovrà risultare come quella di una crema spalmabile.
4. Mescolare ancora 5 minuti fuori dal fuoco.
5. Mettere in un vasetto sterilizzato e tappare. Far raffreddare a testa in giù coperto da un canovaccio.
6. Una volta aperto si conserva in frigorifero per qualche giorno (non mi è mai durato di più, quindi non posso essere più precisa).

Risultato

Circa 450 gr di dulce de leche