esperimento 59: Willisauer ringli

Letteralmente Anelli di Willisau. Sono infatti biscotti originari di questa cittadina medievale nella regione di Lucerna in Svizzera. Io di solito mangio quelli confezionati della Hug ed è curioso che la ricetta più fedele all'originale che ho trovato sia in spagnolo. C'è un avvertimento che mi sento in dovere di fare: sono biscotti durissimi, da spaccarsi i denti. La Hug spiega sulle sue confezioni che tradizionalmente si appoggiano su un palmo della mano e con l'altro si fa pressione in modo da romperli in pezzi. Si mangiano facendoli sciogliere in bocca come se fossero caramelle. Buonissimi.

Dati

125 gr zucchero

90 gr acqua

100 gr zucchero

2 cucchiai miele

scorza di 1 limone non trattato

325 gr di farina

Procedimento

1. In un pentolino mettere 125 gra di zucchero con l'acqua, portare a ebollizione e mescolare fino a quando lo zucchero è sciolto.
2. Versare sui 100 gr di zucchero, il miele e la scorza del limone.
3. Aggiungere la farina e lavorare fino a ottenere un impasto abbastanza sodo, quasi come una frolla, ma appiccicoso.
4. Avvolgere con la pellicola e lasciare 2 ore in frigorifero.
5. Stendere su un piano infarinato con un mattarello a 2-3 mm (ho usato molta farina, l'impasto tende a appiccicarsi.)
6. Formare delle ciambelline con 2 coppapasta rotondi, disporre su una teglia rivestita da carta forno e pennellare con acqua per renderli lucidi.
7. Cuocere a 180° per 15 minuti.
8. Lasciare raffreddare su una griglia.

Risultato

Circa 60 ringli