esperimento 77: foresta nera cupcakes

Dopo aver trascurato un po' il blog, torno con una rivisitazione di un dolce classico. La foresta nera è infatti una torta tradizionale tedesca a base di panna e ciliegie che però non incontra particolarmente il mio gusto, forse proprio per l'esagerata quantità di panna o per la presentazione un po' "barocca". Ho pensato di sintetizzare il tutto e crearne una versione mignon: dei cupcakes farciti con composta di ciliegie e guarniti con panna montata, adatti ad accompagnare una tazza di tè. Il tempismo è perfetto visto che è proprio periodo di ciliegie e visto che "La ciliegina sulla torta" (uno tra i miei blog di culto) ha indetto il contest "È sempre l'ora del tè". Con molta umiltà partecipo.

Dati

per la composta di ciliegie

300 gr ciliegie denocciolate

60 gr zucchero

3 cucchiai acqua

2 cucchiai kirsch

per le tortine

40 gr cacao

90 gr acqua bollente

90 gr panna fresca

180 gr burro morbido

180 gr zucchero

2 uova

180 gr farina 00

1/2 cucchiaino lievito

1 pizzico sale

per guarnire

200 ml panna fresca

3 cucchiai zucchero a velo

16 ciliegie

Procedimento

1. In una pentola portare a bollore lo zucchero con l'acqua, aggiungere le ciliegie tagliate a metà e cuocere per 5 minuti a fuoco vivo. Versare il kirsch e continuare per altri 5 minuti. Lasciare raffreddare.
2. Sciogliere il cacao nell'acqua calda e aggiungere la panna. Tenere da parte.
3. Con una frusta elettrica sbattere il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema, aggiungere un uovo per volta continuando a sbattere, apettando che il primo uovo sia incorporato bene prima di mettere l'altro.
4. Aggiungere 1/3 della farina setacciata con il lievito, versare metà del composto di cacao, continuare con un'altro terzo di farina,  poi il resto del cacao per concludere con la farina. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare bene.
5. Versare l'impasto in 16 stampi da cupcakes rivestiti dai pirottini o imburrati.
6. Porre al centro di ogni cupcake un cucchiaino di composta di ciliegie.
7. Cuocere a 180° per 20 minuti, sfornare e lasciare raffreddare.
8. Montare la panna montata con lo zucchero a velo, mettere in una sac a poche e decorare le tortine.
9. Servire con una tazza di buon tè.

Risultato

16 cupcakes