esperimento 110: biscotti delle isole fiji

Questi li ho trovati sul "libro d'oro dei biscotti" della Mondadori e mi hanno subito incuriosito per la presenza del philadelphia nell'impasto. Il primo tentativo forse è fallito. Dico forse perchè non ho idea di come dovrebbero venire questi biscotti e anche girando in rete non ho trovato niente. Certo la presenza del formaggio di solito rende soffici gli impasti, ma la consistenza tipo tortina non mi conviceva per niente soprattutto perchè il giorno dopo erano immangiabili. Allora ho cambiato tempi e temperature di cottura. Alla fine sono usciti dal forno croccanti come secondo me dovrebbero essere i biscotti. L'aspetto forse non sarà il massimo, ma sono facili da fare e molto particolari. Cosa c'entrino poi con le isole fiji mi è ignoto. Qualcuno ne sa qualcosa?!

Dati

125 gr burro
125 gr philadelphia
180 gr zucchero
1/4 cucchiaino bicarbonato
1 pizzico sale 
1 uovo leggermente sbattuto
10 gr scorza d'arancia grattugiata
1 cucchiaio succo d'arancia
1/2 cucchiaino essenza vaniglia o i semi di mezza stecca
330 gr farina 00 (io ho usato 230 gr di 00 e 100 gr di farina integrale)
60 gr cocco disidratato a scaglie

Procedimento

1. Sbattere con una frusta elettrica il burro morbido, il formaggio, lo zucchero, il bicarbonato e il sale.
2. Unire l'uovo, la scorza, il succo d'arancia e la vaniglia  lavorando appena il tempo di incorporare il tutto.
3. Aggiungere la farina e lavorare fino a ottenere un impasto morbido. 
4. Trasferire il tutto su un piano infarinato, impastare leggermente aggiungendo farina se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso. Dividere in due parti, formare dei rotoli e passarli nel cocco.
5. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno un'ora (io li ho messi in freezer in modo da riuscire a tagliare i biscotti più facilmente)
6. Tagliare i rotoli a fette di circa 5 mm di spessore, disporre su una teglia rivestita da carta forno e cuocere a 160° per 20-30 minuti.
7. Lasciare raffreddare su una griglia.

Risultato

Circa 60 biscotti