esperimento 62: quadrotti di manioca

Continua la sperimentazione delle cose sconosciute che trovo al mercato: questa volta è la manioca, anche detta yucca o cassava. È un grosso tubero proveniente dai Tropici che viene utilizzato in tantissimi modi: lessato, fritto,  come farina per pane o dolci. Non potevo che scegliere un dolce, in particolare una ricetta brasiliana molto curiosa, soprattutto per il fatto che contiene del formaggio grana. Rispetto all'originale ho voluto aggiungere una decorazione di cioccolato grattugiato. Il risultato è entusiasmante, una consistenza umida e soffice, anche se non saprei descrivere il sapore della manioca. Il formaggio si mescola a tutti gli altri gusti e all'assaggio ci si dimentica della sua presenza.

Dati

300 gr manioca grattugiata e strizzata (in origine ho usato un pezzo di 500 gr)

300 gr zucchero 

3 tuorli

40 gr burro fuso

40 gr grana grattugiato

200 ml latte di cocco

1 pizzico sale

3  albumi

1/2 cucchiaio lievito

cioccolato bianco e fondente per la decorazione 

Procedimento

1. Pelare e grattugiare finemente la manioca, strizzarla in uno strofinaccio.
2. Sbattere con una frusta i tuorli con lo zucchero  e il burro per tre minuti.
3. Sempre sbattendo aggiungere la manioca, il grana, il latte di cocco e il sale.
4. In un'altra ciotola montare a neve gli albumi e aggiungerli con una spatola al composto precedente con movimenti dall'alto verso il basso.
5. Aggiungere il lievito setacciato e versare in una teglia di 18x23 cm unta e infarinata.
6. Cuocere a 180° per 45 minuti, lasciare raffreddare, sformare e cospargere la superficie con il cioccolato grattugiato. Tagliare a quadrotti di circa 5cm di lato e servire.

Risultato

12 quadrotti