esperimento 52: crostata cocco limone

Questa nasce come una crostata al limone, trovata su un libro di Donna Hay, che nella sua versione originale risulta un po' troppo acida. Ho sostituito metà dose di succo di limone con il latte di cocco e ho aggiunto il cocco in scaglie nella frolla, nel ripieno e come decorazione . Pensavo di aver esagerato, ma il risultato è davvero equilibrato e profumato, è finita subito.

Dati

per la pasta frolla

270 gr farina

55 gr cocco in scaglie

40 gr zucchero

150 gr burro freddo a pezzetti

2-3 cucchiai acqua gelata

per il ripieno

100 ml succo limone
170 gr zucchero
200 ml panna fresca

100 ml latte di cocco
3 uova leggermente sbattute
60 gr cocco in scaglie + altro per la decorazione

 

Procedimento

per la frolla

1. Nella planetaria con il gancio a foglia o con la punta delle dita, lavorare il burro con la farina, lo zucchero e il cocco, fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
2. Aggiungere l'acqua gelata e impastare, il meno possibile, fino a ottenere una palla liscia e omogenea.
3. Avvolgere con pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
4.  Stendere l'impasto con un mattarello su un foglio di carta forno (sarà poi più semplice rivestire la tortiera) a uno spessore di circa 5 mm e rivestire una tortiera da crostata di 26-28 cm di diametro, imburrata e infarinata. Premere bene e regolare i bordi.
5. Bucherellare il fondo con una forchetta, coprire con un foglio di carta forno e riempire di riso o fagioli secchi.
6. Cuocere a 180° per 10 minuti, togliere carta e fagioli e cuocere altri 10 minuti.

per il ripieno

1. In un pentolino a bagnomaria far sciogliere lo zucchero nel succo di limone. Aggiungere la panna, le uova e il latte di cocco, mescolando continuamente per 5 minuti. Togliere dal fuoco.
2. Aggiungere il cocco, mescolare e versare nel guscio di frolla.
3. Cuocere a 150° per 30 minuti o fino a quando il ripieno si solidifica.
4. Lasciare raffreddare, cospargere la superficie con il cocco e sformare.

Risultato

1 crostata cocco limone