esperimento 46: torta con kumquat canditi

I kumquat (o mandarini cinesi) sono un frutto che capita di mangiare raramente, magari a Natale o se si possiede la pianta. Diciamo che non sono tra i miei frutti preferiti, ma, canditi e avvolti da una torta soffice, sono tutta un'altra cosa.

Dati

per lo sciroppo

150 gr kumquat

250 ml acqua

300 gr zucchero

Per la torta

160 gr farina 00

1  e 1/2 cucchiaini lievito

100 gr zucchero 

 80 gr burro fuso

115 gr panna fresca

2 uova

succo di mezzo limone

160 gr sciroppo di zucchero e kumquat

Procedimento

per lo sciroppo

1. Lavare e tagliare i kumquat a pezzi piccoli, lasciandone alcuni affettati per la decorazione.
2. Mettere sul fuoco medio l'acqua e metà dello zucchero e mescolare finché lo zucchero non si scioglie.
3. Aggiungere il resto dello zucchero e i Kumquat e cuocere per 15 minuti, finché l'acqua assume la consistenza di uno sciroppo.

 Per la torta

1. Setacciare la farina con il lievito. Aggiungere lo zucchero e mescolare.
2. In un altra ciotola mescolare bene il burro, la panna, le uova e il succo di limone. 
3. Versarvi lo sciroppo intiepidito con i kumquat a pezzi piccoli e tenere da parte quello che avanza.
4. Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli secchi e lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Versare in una teglia di 16 cm di diametro rivestita da carta forno e cuocere a 180° per 50 minuti. Fare la prova dello stecchino.
6. Lasciare raffreddare, sformare e servire con lo sciroppo avanzato, precedentemente scaldato per ottenere una consistenza più liquida.

Risultato

1 torta ai kumquat