esperimento 43: piccole quiche con piselli e speck

Si intuisce che sta arrivando la primavera anche al supermercato: i primi piselli. Ho provato a frullarli e aggiungerli al classico ripieno della quiche, accompagnandoli con lo speck, un abbinamento classico. Il risultato sono delle quiche quasi monoporzione (dipende dall'appetito) che quando si tagliano rivelano un bel colore verde tenue. La dose per la pasta è per una teglia da 25 cm, io ne ho usate 2 da 14 cm e ne ho avanzata un po'. Se si decide per la teglia grande raddoppiare le dosi del ripieno.

Dati

per la pasta

200 gr farina

100 gr burro freddo

5 gr sale

1 uovo

1 cucchiaio d'acqua fredda

per il ripieno

300 gr piselli sgranati

1/2 cipolla

2 cucchiai d'olio

brodo vegetale

40 gr speck a cubetti

2 uova

100 ml panna fresca

30 gr emmentaler grattugiato

2 foglie di menta sminuzzate

sale e pepe

Procedimento

per la pasta

1. In un robot da cucina o a con la punta delle dita lavorare la farina, il sale e il burro fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
2. Aggiungere l'uovo e l'acqua e impastare fino a ottenere una palla liscia e omogenea.
3. Far riposare in frigo almeno un'ora.
4. Stendere a circa 5 mm e rivestire due stampini da crostata da 14 cm, imburrati e infarinati
5. Bucherellare con una forchetta il fondo e coprire con carta forno. Riempire con fagioli secchi o riso.
6. Cuocere a 180° per 15 minuti, togliere i pesi e la carta forno e proseguire per 5 minuti.

per il ripieno

1. In padella cuocere i piselli e la cipolla tagliata fine con un cucchiaio d'olio, a fuoco moderato, aggiungendo poco brodo vegetale per circa 20 minuti. 
2. Far raffreddare, frullare e tenere da parte.
3. Con un altro cucchiaio d'olio saltare lo speck finché è croccante.
4. Sbattere le uova con la panna e il formaggio, aggiungere i piselli frullati, lo speck  e la menta. Salare e pepare.
5. Mettere il formaggio sul fondo dei gusci di pasta, versarvi il ripieno e cuocere a 160° per 30 minuti.
6. Far riposare 10 minuti e servire.

Risultato

2 piccole quiche

Con questa ricetta partecipo al contest di About Food "Verdure di stagione: piselli e fave"