esperimento 61: crostata con rabarbaro e fragole

Consiglio a chi non ha mai provato il rabarbaro (come me prima di questa crostata) di rimediare. Ho visto che in tante ricette è abbinato alla fragola, allora ho fatto questa semplice crostata di frolla semintegrale e frutta. Rustica e un po' retrò.

Dati

200 gr farina 00

80 gr farina integrale

70 gr zucchero

150 gr burro freddo

2 tuorli

1 pizzico sale

scorza grattugiata 1/2 limone

500 gr rabarbaro

250 gr fragole

succo 1 limone

4 cucchiai zucchero

Procedimento

1. Nella planetaria con il gancio a foglia o con la punta delle dita lavorare la farina, lo zucchero, il sale e il burro a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso. 
2. Aggiungere i tuorli e la scorza del limone e impastare fino a ottenere una palla liscia e omogenea (aggiungere un cucchiaio d'acqua se non dovesse risultare compatta).
3. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per 1 ora.
4. Nel frattempo, lavare e tagliare le fragole e i gambi di rabarbaro a pezzetti togliendo i filamenti più duri. Metterli in una ciotola con 4 cucchiai di zucchero e il succo di limone e lasciare macerare.
5. Stendere la pasta frolla su un foglio di carta forno a uno spessore di circa 5 mm e rivestire uno stampo da crostata di 26-28 cm di diametro (io ne ho usati 2 quadrati da 15 cm di lato) unto e infarinato.
6. Versare la frutta scolata nel guscio di frolla e cuocere a 180° per 40-45 minuti.
7. Lasciare raffreddare e sformare.

Risultato

1 crostata con rabarbaro e fragole