esperimento 76: maamoul ai pistacchi

Quando sono andata a Marrakech, girando per i suk mi sono imbattuta in un curioso stampo di legno per biscotti. Naturalmente è stato subito mio. Si usa per fare i mamoul (o ma'amoul o maamul) dolcetti ripieni di frutta secca o datteri molto popolari nel mondo arabo, aromatizzati con acqua di fiori d'arancio o rose. Ci sono diversi stampi tradizionali ognuno dei quali è destinato a un ripieno specifico; io credo di avere quello per il ripieno di mandorle, ma ho usato dei pistacchi (con cui di solito si usa uno stampo allungato).

La formula l'ho presa da qui, ma poi ho cambiato alcuni procedimenti dopo aver letto altre mille ricette.

esperimento 75: tartufi alla noce moscata

Questi nascono da uno sbaglio. Stavo facendo una torta al cioccolato che prevedeva l'uso della noce moscata. La torta non è venuta, ma l'abbinamento tra noce moscata e cioccolato mi ha colpito tanto da volerlo riprovare. Ho letto che Casanova usava bere una tazza di cioccolata con questa spezia prima dei suoi appuntamenti; non so se sia un abbinamento afrodisiaco, ma comunque è molto buono.

esperimento 74: muffins zucchero e cannella

Quando li ho visti qui non ho saputo resistere, non tanto per l'aspetto, che diciamocelo, non è molto accattivante, quanto per la voglia di tuffare la faccia in quella "panatura" di zucchero e cannella...  ma sono rimasta un po' delusa. Lo zucchero che li ricopre è troppo per i miei gusti. Quasi non volevo postarli, ma ho fatto un tentativo mangiandoli inzuppati nel latte. Tutta un'altra cosa, magicamente tutti i sapori vanno al posto giusto e il latte acquista l'aroma della cannella e la dolcezza dello zucchero.

esperimento 73: gelato all'arachide

Se dovessi scegliere il mio frutto secco preferito forse sarebbe l'arachide. Per questo motivo mi sono sempre chiesta perchè nessuna gelateria (di mia conoscenza) facesse il gelato alle arachidi; mi sono detta che probabilmente non si addice, che di solito si abbina al salato, ma mi è sempre rimasto il dubbio. Finalmente ho osato provare. Ancora mi domando perchè non lo facciano, visto che è una bomba! Consiglio di servirlo accompagnato con una salsa al caramello o al cioccolato o entrambe.

esperimento 72: zaalouk

Questa formula me l'ha data una signora marocchina che l'ha cucinata nel riad in cui sono stata a Marrakech per le vacanze di Pasqua. È un piatto a base di melanzane, quasi un purée, ma molto saporito. Il risultato mi è venuto un po' diverso dall'originale, forse mi sono persa qualcosa tra il suo francese e il mio inglese o semplicemente gli ingredienti hanno una provenienza diversa. Comunque un piatto buonissimo, sia come contorno che come "salsa" per una bruschetta. 

esperimento 71: frollini al caramello

Ho voluto provare una ricetta d'autore e l'ho trovata perfetta. In effetti non è la prima volta che mi cimento con le formule di Luca Montersino, ma non avevo mai provato dei biscotti. Questi sono tratti dal libro "le Dolci Tentazioni" e ho aggiunto giusto un pizzico di sale e sostituito 50 gr di zucchero muscovado con altrettanti di zucchero di canna semplice, visto che non ne avevo in casa. Il procedimento è un po' lungo per via del riposo in frigo di mezza giornata, ma ne vale veramente la pena.