esperimento 72: zaalouk

Questa formula me l'ha data una signora marocchina che l'ha cucinata nel riad in cui sono stata a Marrakech per le vacanze di Pasqua. È un piatto a base di melanzane, quasi un purée, ma molto saporito. Il risultato mi è venuto un po' diverso dall'originale, forse mi sono persa qualcosa tra il suo francese e il mio inglese o semplicemente gli ingredienti hanno una provenienza diversa. Comunque un piatto buonissimo, sia come contorno che come "salsa" per una bruschetta. 

Dati

1 melanzana grande

2 spicchi d'aglio

2 cucchiai d'olio

4 pomodori da sugo

1 cucchiaio cumino

1 cucchiaio paprica

1 cucchiaio aceto

sale e pepe

1 mazzetto tra coriandolo e prezzemolo

Procedimento

1. Lavare e togliere parte della pelle della melanzana. Tagliarla a dadoni.
2. Bollire la melanzana in acqua salata per 20 minuti. Scolare e schiacciarla con una forchetta.
3. Far soffriggere l'aglio con l'olio, aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e la melanzana schiacciata.
4. Aggiungere il cumino, la paprica, l'aceto, il sale e il pepe e far cuocere per 20 minuti. A metà cottura mettere il coriandolo e il prezzemolo sminuzzati.
5. Si serve a temperatura ambiente, volendo si può aggiungere qualche oliva nera e della buccia di limone candita.

Risultato

2 porzioni di zaalouk