esperimento 76: maamoul ai pistacchi

Quando sono andata a Marrakech, girando per i suk mi sono imbattuta in un curioso stampo di legno per biscotti. Naturalmente è stato subito mio. Si usa per fare i mamoul (o ma'amoul o maamul) dolcetti ripieni di frutta secca o datteri molto popolari nel mondo arabo, aromatizzati con acqua di fiori d'arancio o rose. Ci sono diversi stampi tradizionali ognuno dei quali è destinato a un ripieno specifico; io credo di avere quello per il ripieno di mandorle, ma ho usato dei pistacchi (con cui di solito si usa uno stampo allungato).

La formula l'ho presa da qui, ma poi ho cambiato alcuni procedimenti dopo aver letto altre mille ricette.

Dati

150 gr semola rimacinata

150 gr farina 00
4 cucchiai zucchero
30 gr acqua di rose

30 gr acqua fiori d'arancio

per il ripieno

200 gr pistacchi
100 gr zucchero
1 cucchiaino acqua di fiori d'arancio
1 cucchiaino acqua di rose

Procedimento

1. In una ciotola mescolare la semola con la farina e lo zucchero, aggiungere il burro fuso e lavorare finché tutta la farina è intrisa di burro.
2. Aggiungere l'acqua di rose e di fiori d'arancio e impastare fino a ottenere una palla omogenea.
3. Coprire con pellicola e lasciare riposare almeno un'ora (meglio una notte).
4. In un mixer tritare i pistacchi con lo zucchero fino a ottenere una pasta omogenea (ci vogliono 5 minuti circa), aggiungere l'acqua di rose e formare tante palline.
5. Formare delle palline anche con l'impasto. Lavorarle con le dita in modo da formare un incavo in cui verrà messo il ripieno. Chiudere bene la pasta e passare nello stampo per maamoul leggermente infarinato. Se non si possiede lo stampo si può schiacciare leggermente e decorare con una forchetta (non saranno bellissimi, ma sicuramente buoni).
6. Disporre i maamoul su una teglia rivestita da carta forno e cuocere a 180° per 20 minuti o fino a quando sono leggermente dorati.
7. Far raffreddare su una griglia e volendo cospargere con zucchero a velo.

Risultato

40 mamoul