esperimento 85: pasta con le sarde

Dopo una lunga latitanza torno alla cucina grazie a un libro che mi hanno regalato ieri: "Nivuro di siccia", una raccolta di ricette liberamente tratte dai libri di Camilleri con protagonista il celebre Montalbano. Per me, innamorata platonicamente del commissario (ma neanche tanto platonicamente, visto che ormai lo identifico con l'affascinante Luca Zingaretti) è stato un regalo bellissimo. Il libro è diviso in sezioni dedicate ai vari cuochi, Adelina, Enzo o i vari amici che compaiono nei romanzi e le ricette sono sempre precedute dalle citazioni in cui il commissario si appresta a gustare i magnifici piatti. La scelta per l'esperimento non poteva che cadere su una ricetta di Adelina, complici le 5 sarde che avevo in congelatore. Mi scuso con i lettori che non conoscono Montalbano, ma consiglio comunque di provare la pasta.

Dati

200 gr sarde pulite e diliscate (circa 5 sarde)

200 gr spaghetti grossi 

1/2 cipolla

2 cucchiai olio extra vergine

2 acciughe sott'olio

una manciata tra uvette e pinoli

1 bustina di zafferano

sale e pepe

Procedimento

1. Tagliare la testa delle sarde, aprirle lungo la pancia, togliere le interiora, aprirle a libro e eliminare la lisca, la coda e la pinna sulla schiena (non so come si chiama). Lavarle sotto l'acqua fredda e tagliarle a pezzetti.
2. Soffriggere la cipolla con l'olio e le acciughe finchè queste ultime si saranno sciolte, aggiungere l'uvetta lavata e i pinoli e far cuocere un paio di minuti.
3. Aggiungere le sarde e mezzo bicchiere d'acqua, portare a ebollizione e lasciare cuocere ancora cinque minuti. Salare e pepare a piacere.
4. Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata, sciogliervi una bustina di zafferano, buttare la pasta e scolarla al dente.
5. Far saltare qualche minuto la pasta insieme alle sarde aggiungendo eventualmente un po' di acqua di cottura della pasta.

Risultato

2 piatti di pasta con le sarde