esperimento 125: crostata rustica alle prugne

Questa torta nasce dall'esigenza di avere una crostata in poco tempo. Di sicuro non è una frolla fine e elegante, ma in effetti non è neanche una frolla vera e propria.  Non necessita di riposo in frigo e contiene lievito. Il risultato è rustico,  croccante, ma anche friabile. Si prepara in pochissimo tempo e non deve essere perfetta: si può stendere così come viene e viene sempre bene, anche in questo periodo con 40° e un banco di lavoro in finto marmo. L'ho fatta tantissime volte, ormai è una ricetta tradizionale nella mia cucina; probabilmente se mai avrò dei nipoti verrà ricordata come la torta della nonna. Ultimo pregio è che si presta a essere ripiena di qualsiasi tipo di frutta. In inverno la preparo con mele e cannella, ma ora si può fare con le albicocche, le pesche, le fragole... Fino adesso il risultato migliore  l'ho ottenuto con  un mix tra mele e susine, che comunque compete con questa alle buonissime prugne del giardino di mia suocera (grazie Angela).

Dati

200 gr farina

100 gr farina integrale

60 grammi farina di mandorle o di nocciole

100 gr zucchero

80 gr zucchero di canna

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

150 gr burro freddo

1 uovo 

per il ripieno

4 grosse prugne

2 cucchiai abbondanti di zucchero di canna

30 gr burro

mandorle a lamelle 

Procedimento

1. Mescolare le farine, gli zuccheri, il lievito e il sale.
2. Aggiungere il burro a pezzetti e con la foglia della planetaria o con la punta delle dita, lavorare fino a ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa.
3. Aggiungere l'uovo e lavorare fino ad avere una palla compatta.
4. Stendere l'impasto a circa 1 cm, tagliarlo direttamente con il cerchio di una tortiera a cerniera di 20 cm di diametro e rivestirne il fondo.
5. Con l'impasto rimanente fare un filoncino un po' più grosso di un dito e adagiarlo al bordo della tortiera sopra al fondo. Premere con le dita per ottenere un bordo spesso più o meno 1 cm e alto 4. Mettere da parte l'impasto avanzato.
6. Lavare e tagliare le prugne a fettine sottili, disporle nel guscio di frolla e cospargerle con lo zucchero di canna e il burro a fiocchetti.
7. Prendere la frolla avanzata, sbriciolarla con la punta delle dita sopra la frutta fino a ricoprirla.
8. Cospargere la superficie con una manciata di mandorle a lamelle.
9. Infornare a 180 per 45 minuti o fino a doratura. Nel mio forno attuale per gli ultimi 15 minuti ho abbassato la temperatura a 160°
10. Lasciare raffreddare, sformare e servire.

Con la tortiera da 20 cm avanza un pugnetto di frolla. Si può congelare oppure traformare in biscotti.