esperimento 131: treccia alla zucca e spezie

Ho comprato la zucca perché non c'è niente come la zucca per entrare nel mood autunnale. In realtà non mi fa impazzire, ma un po' di tempo fa ho scoperto che nei dolci mi piace. Adesso rileggendo quello che avevo scritto riguardo al cake,  mi rendo conto che della zucca ho avuto le stesse identiche impressioni, per citare me stessa "non mi sembra abbia un sapore degno di nota, ma sicuramente  dà una consistenza particolare, morbida e umida". Me ne ero dimenticata. L'anno prossimo facendo dei biscotti alla zucca potrei rimanere piacevolmente sorpresa dalla consistenza morbida e umida. Comunque questa ricetta è un mix tra una brioche alla zucca e il kringel che avevo fatto tempo fa. L'ho preparata ieri e stamattina a colazione si abbinava perfettamente alla pioggia che cadeva sulle prime foglie cadute dagli alberi. Come mi piace l'autunno!

Dati

500 gr zucca a cubetti

380 gr farina

70 gr zucchero

4 gr lievito birra secco 
1 cucchiaino di scorza grattigiata di limone

2 uova a temperatura ambiente

1 pizzico abbondante di sale

50 gr burro morbido

per la farcitura

60 gr burro morbido

60 gr zucchero

1 cucchiaino e 1/2 di cannella 

1 pizzico noce moscata grattugiata

1/2 cucchiaino zenzero macinato

Procedimento

1. Salare e cuocere al microonde la zucca finché è morbida (nel mio microonde circa 12 minuti), schiacciarla con una forchetta, strizzarla e passarla ulteriormente in uno schiacciapatate. (Si dovrebbero ottenere circa 150 gr di purea)
2. Mettere la zucca in una ciotola con la farina, il lievito, lo zucchero e la scorza di limone.
3. Aggiungere un uovo per volta e impastare.
4. Aggiungere il sale e continuare a impastare fino a ottenere una consistenza morbida e omogenea. In caso regolare con altra farina o latte.
5. Aggiungere il burro poco per volta continuando a impastare, finché è ben assorbito.
6. Formare una palla, metterla in una ciotola leggermente imburrata, coprire con pellicola e far lievitare in forno con la luce accesa per 1 ora e mezza o finché l'impasto ha raddoppiato il volume.
7. Sgonfiare e stendere in un rettangolo.
8. Mescolare il burro morbido con lo zucchero e le spezie e spalmarlo sulla superficie del rettangolo.
9. Arrotolare partendo dal lato più lungo.
10. Tagliare il rotolo ottenuto a metà nel senso della lunghezza lasciando l'estremità superiore unita.
11. Intrecciare le due metà lasciando in alto la sezione del taglio, in modo che si veda bene la sequenza di pieghe.
12. Compattare e disporre in una teglia da cake. Far lievitare un'altra mezz'ora
13. Cuocere a 180° per circa 40 minuti.
14. Sfornare, fare raffreddare o servire tiepida.