esperimento 92: ciambella mele e caramello

Quanto amo l'autunno! Finalmente posso accendere il forno con piacere e bere una tazza di tè intanto che si cuoce una torta: è quasi un rito per salutare l'estate e dare il benvenuto alla nuova stagione, impastare, infornare e godersi il profumo che invade la casa. Ho adattato la ricetta di questa ciambella  che mi sembrava perfetta per l'occasione, con le mele, le spezie e addirittura il caramello sia nell'impasto che come copertura. Mi sono proprio goduta il pomeriggio autunnale e soprattutto il risultato finale. Soffice e buonissima.

Dati

per il caramello 

225 gr zucchero

180 ml panna fresca

60 gr burro

per la ciambella

75 gr caramello

110 gr burro

165 gr zucchero di canna

2 uova

1/2 cucchiaino sale

225 gr farina

8 gr lievito

1/2 cucchiaino bicarbonato

1/2 cucchiaino cannella

1/2 cucchiaino cardamomo

1 grattata noce moscata

150 ml latte

1 mela granny smith o golden sbucciata e tagliata a dadini.

Procedimento

per il caramello

1. Mettere sul fuoco un pentolino con 1 cucchiaio di zucchero e aspettare che si sciolga. Aggiungere un altro cucchiaio di zucchero e aspettare che si sciolga. Continuare così fino a esaurimento dello zucchero facendo attenzione a non far bruciare il tutto. Non mescolare con un cucchiaio, ma far ruotare il pentolino.
2. Togliere dal fuoco e aggiungere con attenzione la panna bollente, poi il burro tagliato a pezzetti. Mescolare finché si scioglie con una frusta. 
3. Lasciare raffreddare.

per la ciambella

1. Con una frusta elettrica amalgamare 75 gr di caramello e il burro, aggiungere lo zucchero e continuare a montare fino a ottenere una crema soffice.
2. Aggiungere le uova uno per volta e il sale, continuando a montare finché il composto diventi spumoso.
3. In una terrina a a parte setacciare la farina, il lievito e il bicarbonato e mescolare con le spezie.
4. Versare le polveri sui liquidi alternando latte e farina, iniziando e terminando con la farina, amalgamando bene il tutto.
5. Aggiungere le mele, mescolare e versare in uno stampo da ciambella da 20-22 cm imburrato.
6. Infornare a 180° per 40 minuti circa.bene nello stampo e sformare.
7. Versare il caramello avanzato sulla ciambella e sevire. 

Risultato
1 ciambella mele e caramello