esperimento 105: cupcakes clementine e cioccolato bianco

Quest'inverno insolitamente ho snobbato le clementine... almeno fino ad adesso. Infatti in questa ultima settimana sono diventate quasi un'ossessione, adesso che la stagione è quasi finita è come se volessi recuperare il tempo perduto mangiandone quantità improbabili. Tanto che a un certo punto mi è venuta voglia di usarle in qualche ricetta.  Già l'anno scorso avevo provato questa torta, che poi è diventata una "mia" ricetta,  nel senso che ogni tanto la preparo. Questa volta però non avevo voglia di cuocere le clementine allora mi sono limitata a usarne il succo e la buccia per profumare delle semplici tortine. Siccome gli agrumi secondo me chiamano il cioccolato bianco li ho ricoperti con una mousse che ho trovato su "Peccati al cioccolato" di Luca Montersino. Buone, anche se non so bene come conservarle: la mousse va in frigo, ma le tortine non mi sembra proprio il caso, per cui consiglio di ricoprirle solo al momento di mangiarle.

Dati

100 gr burro fuso

140 gr zucchero

1 uovo grande

120 gr panna fresca

30 ml succo di clementina

1 cucchiaio di scorza di clementina

140 gr farina

1 cucchiaino abbondante lievito

per la mousse

1 foglio di gelatina

220 gr panna fresca

125 gr cioccolato bianco

1 cucchiaio di scorza di clementina

1 cucchiaio di zucchero semolato

Procedimento

1. Sbattere il burro fuso, lo zucchero, l'uovo, la panna, il succo e la scorza grattugiata della clementina finchè tutto è ben amalgamato.
2. Setacciare la farina e il lievito e incorporarli all'impasto.
3. Versare il composto in uno stampo da muffin rivestito con dei pirottino o leggermente imburrato e infarinato.
4. Cuocere a 180° per 20 minuti o finchè lo stecchino non esce asciutto.
5. Sfornare e lasciare raffreddare.

per la mousse

1. Mettere il foglio di gelatina in ammollo nell'acqua fredda.
2. Portare a bollore 60 gr di panna.
3. Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina ben strizzata e il cioccolato bianco spezzettato. Mescolare finchè il tutto è omogeneo. Lasciare raffreddare.
4. Montare il resto della panna e unirlo al composto col cioccolato bianco. Far solidificare in frigo.
5. Mettere in una sac à poche e guarnire le tortine.
6. Completare con la buccia di mandarino mischiata con lo zucchero semolato.

Risultato

12 piccole cupcakes clementine e cioccolato bianco