esperimento 109: gougères

Mi ero ripromessa di postare qualcosa di salato e alla fine ce l'ho fatta, anche se, in effetti, il procedimento e il risultato ricordano molto i bignè. I gougères sono degli stuzzichini francesi al formaggio che di solito è il Gruyère (gruviera o groviera) da non confondere con l'Emmentaler (ma forse sono solo io che associo la parola groviera ai buchi dell'emmentaler?) anche se si possono usare entrambi. La ricetta è niente meno che di Alain Ducasse e quindi non ho voluto modificarla, anche perchè, non avendoli mai mangiati,  non avevo idea di come dovesse essere il risultato finale. In effetti sono venuti molto buoni, perfetti per l'aperitivo, uno tira l'altro. Magari la prossima volta aggiungerei qualcosa tipo erba cipollina o paprica. Come al solito i suggerimenti sono ben accetti.

Dati

120 ml acqua

120 ml latte

110 gr burro

1 pizzico abbondante sale

110 gr farina 00

4 uova

1 pizzico di noce moscata

1 pizzico pepe nero

100 gr  Gruyère grattugiato

Procedimento

1. In un pentolino portare l'acqua, il latte, il burro e il sale a bollore facendo attenzione che il burro sia sciolto completamente quando l'acqua e il latte raggiungono il bollore.
2. Buttare la farina tutta in una volta e mescolare finchè l'impasto si stacchi bene dai bordi della pentola.
3. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare qualche minuto.
4. Aggiungere un uovo alla volta sbattendo bene tra uno e l'altro e sbattere finchè l'impasto acquisti la consistenza di una crema pasticcera.
5. Aggiungere il pepe, la noce moscata e il formaggio grattuggiato lasciandone da parte un cucchiaio e mescolare bene.
6. Mettere il composto in una sac à poche oppure con l'aiuto di due cucchiaini formare dei mucchietti ben distanziati su una teglia rivestita con carta forno. Cospargerli con il formaggio grattugiato lasciato da parte.
7. Infornare a 200° per 15-20 minuti . A 3/4 della cottura aprire lo sportello per 2 secondi per far uscire l'umidità.
8. Sfornare e servire tiepidi.

Risultato

Ho perso il conto, ma diciamo circa una sessantina di gougères.