esperimento 90: yogurt brûlée

L'idea è presa da questo blog. Per prepararlo e servirlo ci vogliono 5 minuti, anche un po' meno se si ha dimestichezza con l'attrezzo per caramellare. La ricetta è talmente semplice che mi vergogno a scriverla... Per rinnovare il classico yogurt con la frutta. Geniale!

esperimento 87: gelato al sesamo con croccante

Dopo le arachidi ho deciso che il sesamo, un'altra mia grande passione, doveva essere sperimentato in un gelato. Il risultato mi è piaciuto molto: ricorda i gelati a base crema e frutta secca, con una nota salatina che ci sta benissimo. Un'aggiunta indispensabile è il miele, che oltre al gusto, ne migliora la consistenza  una volta che si mette in congelatore. Anche se, diciamocelo, il gelato fatto in casa è buonissimo appena uscito dalla gelatiera, poi in freezer diventa un blocco di marmo, le ho provate tutte: dal miele, al liquore, all'uovo crudo. Mi manca la farina di semi di carrube, ma di sicuro, appena la trovo sperimento anche quella. Come sempre, sono graditi suggerimenti in proposito.

esperimento 84: torta allo yogurt e mirtilli

Questa formula è un tentativo di replica della famosissima torta allo yogurt della Cameo,  che sarà anche piena di cose industriali, ma ha una consistenza perfetta. Ho provato la classica ricetta con solo yogurt, panna e gelatina, ma non mi soddisfaceva pienamente. Ho pensato allora di preparare una mousse aggiungendo un po' di meringa italiana. Sono molto soddisfatta della riuscita, è venuta morbidissima e vellutata. Non avevo mai provato a fare la meringa italiana, mi ha sempre spaventato l'idea dello zucchero a 121°; in realtà con un termometro è semplicissimo, senza quasi altrettanto.  

esperimento 73: gelato all'arachide

Se dovessi scegliere il mio frutto secco preferito forse sarebbe l'arachide. Per questo motivo mi sono sempre chiesta perchè nessuna gelateria (di mia conoscenza) facesse il gelato alle arachidi; mi sono detta che probabilmente non si addice, che di solito si abbina al salato, ma mi è sempre rimasto il dubbio. Finalmente ho osato provare. Ancora mi domando perchè non lo facciano, visto che è una bomba! Consiglio di servirlo accompagnato con una salsa al caramello o al cioccolato o entrambe.

esperimento 70: risolatte ai fiori d'arancio

Questo è un dolce sano e nutriente originario dalla Grecia. Si trova anche già pronto al supermercato, ma quello casalingo ha decisamente un altro sapore. Gli ingredienti sono semplici e quindi si adatta a mille sperimentazioni o aggiunte (frutta disidratata o secca, cioccolato..). Io ho voluto provare con l'acqua di fiori d'arancio per stare in tema con la stagione. Colazione o merenda perfetta.

esperimento 50: mousse al cioccolato

In realtà non è una vera e propria mousse, è una cosa geniale. L'ho trovata su "Alter Gusto" e, grazie a  quel poco che capisco di francese, ho intuito che questa formula era un vero e proprio esperimento scientifico. Allora, ho cercato qualcosa a riguardo in italiano e ho trovato tutte le informazioni nell'interessante blog di Dario Bressanini. Praticamente si monta il cioccolato come se fosse panna montata; solo 2 ingredienti, cioccolato e acqua (io ho aggiunto lo zucchero, ma è facoltativo) per una mousse dalla consistenza vellutata e dal gusto inalterato del cioccolato. Il tutto in 5 minuti esatti.

esperimento 39: crème brûlée

Non c'è bisogno di presentazioni. È uno dei miei dolci preferiti, che amo mangiare a Parigi, la mai città preferita, seduta a un tavolino di un bistrot. Visto che, purtroppo, non posso andare a Parigi ogni volta che ho voglia di una crème brûlée, mi accontento di quelle che mi preparo (spesso e volentieri) a casa.

esperimento 29: mousse allo yogurt

Una cosina leggera, quasi estiva, ogni tanto serve qualche dolce ipocalorico. Ho aggiunto dei lamponi, ma va bene qualsiasi cosa, anche cioccolato grattugiato o frutta secca, se proprio non si riesce a stare light.

 

esperimento 20: sorbetto alla melagrana

Un sorbetto fuori stagione, ma con un frutto invernale, che ho scoperto essere alla base dello sciroppo "Granatina". Una formula da provare non solo perché è buona e  ha un bellissimo colore, ma anche perché la melagrana è ricca di vitamina C e antiossidanti, che male non fanno.

esperimento 4: panna cotta all'Ovomaltine

Come addensante ho provato l'agar agar al posto della gelatina. Il risultato finale è leggermente più morbido di quello che si otterrebbe con la colla di pesce, ma la consistenza dipende da quanto agar si aggiunge. Volendo si potrebbe fare una panna cotta praticamente solida. Nei prossimi esperimenti...