esperimento 128: brutti e buoni alle arachidi

Questa ricetta mi tormenta da un po' di tempo. Avevo già postato dei brutti e buoni che spesso preparo da regalare e per uso personale. Però... quelli che compravo dal panettiere erano diversi. Non più buoni, ma diversi, i miei risultavano piatti e un po' "chewy" stile macarons, quelli del fornaio tondeggianti e secchi. La differenza, ho scoperto, sta nel metodo di preparazione: bisogna cuocere in pentola l'impasto prima di infornare. La variante con le arachidi al posto delle classiche nocciole  è buonissima, sembra quasi di mangiare le arachidi caramellate delle giostre. Mai più senza.

esperimento 126: biscotti regina

Ho mangiato questi biscotti durante le mie vacanze in Sicilia di qualche anno fa, poi chissà perché li avevo dimenticati. Ho trovato in giro una ricetta interessante di biscotti al sesamo che me li ha ricordati e ho deciso che i regina dovevano avere la precedenza. Spesso perdo delle ore a confrontare varie ricette per capire quale sia la più corretta o quale possa dare il miglior risultato, ma questa volta è stato semplice visto che quelle che si trovano in rete sono praticamente tutte uguali. Vengono veramente buoni, croccanti e leggeri; l'unico consiglio che mi sento di dare è di fare attenzione a dosare lo zafferano. Io ho usato una bustina come indicato dalla ricetta originale, ma penso sia troppo. Con mezza il gusto dovrebbe essere più equilibrato facendo posto anche al limone e al sesamo. Non ho ancora avuto modo di testarlo, ma se qualcuno dovesse provare, o ha già esperienza mi faccia sapere.

esperimento 121: tegoline al cocco

Quando mi trovo a dover abbellire una torta non ho mai idee, vorrei che la decorazione fosse  semplice ma d'effetto, ma il risultato è sempre un qualcosa di indefinito che se non ci fosse stato sarebbe stato meglio.

Così, ultimamente quando mi è capitato di dover decorare una torta semifreddo, ho pensato di consultare "Pasticceria le mie ricette di base di Maurizio Santin", libro che custodisco gelosamente sporco e con alcune pagine appiccicate tra di loro.

Pensavo che queste tegoline (magari una sola posizionata in modo strategico insieme a frutta e foglioline) potessero fare al caso mio.

Niente di più errato.

Alla fine alcune tegoline sono finite in granella sui lati della torta nella più tradizionale fra le decorazioni, altre sono state mangiate con il gelato e altre ancora sgranocchiate da sole. Non escludo di rifarle in un prossimo futuro, ma sicuramente non come decorazione. 

esperimento 118: brownie cookies

In pasticceria mi piace vedere e comprare quello che è difficile da riprodurre a casa, quello per cui serve un laboratorio alle spalle e anni di pratica quotidiana. Spesso anche le cose che sembrano semplici, mi vengono in mente i bignè, hanno bisogno di prove e accorgimenti per avere un risultato che sia paragonabile a quello dei professionisti.

In Italia abbiamo una tradizione di pasticceria insuperabile e spesso è fastidioso che venga messa da parte per fare spazio a mode estere che non sono all'altezza; però bisogna riconoscere che queste ricette, magari di tradizione anglosassone, grazie alla loro semplicità di realizzazione (e comunque al risultato goloso) sono perfette da riprodurre a casa. Anzi secondo me dovrebbero essere solo fatte in casa. Tutto questo per dire che quando ho visto qui questa americanata non ho saputo resistere. Il risultato è veramente particolare, un cookie all'interno morbido e umido come un brownies  e un pochino più consistente sui bordi e in superficie. Si conservano perfettamente  per almeno 3 giorni ( di più non so...)

esperimento 116: biscotti alle nocciole

Mettiamo che mi venga voglia di fare dei biscotti alle nocciole. Si aprono infinite possibilità, quasi potrei rinunciare per indecisione: magari dei cantucci,  dei brutti ma buoni, dei macarons, dei baci di dama...

Mettiamo però, che io sia disorganizzata e che le mie voglie facciano fatica a coincidere con quello che ho in cucina (nel caso specifico carenza di farina e uova).

Di solito questo è il momento di venire a patti con la realtà e tentare "La Ricetta Casuale". Spesso sforno delle schifezze, ma ogni tanto esce qualcosa di buono. Questi biscotti sono qualcosa di buono.

esperimento 114: biscotti da colazione al cocco

Quando vado a fare la spesa, spio sempre cosa prendono le altre persone e mi sembra che  tutti siano più virtuosi di me. Mi piacerebbe comprare solo materie prime o cose che anche mia nonna acquisterebbe, ma poi davanti a un pacchetto di Haribo mi dico che in fondo sono materie prime, visto che in casa non sono riproducibili e che anche mia nonna se le avesse assaggiate, le comprerebbe. 

Mi piacerebbe arrivare alla cassa convinta che la tizia dietro di me (come se non avesse nient'altro di cui preoccuparsi) guardasse la mia spesa con ammirazione vedendo sfilare solo frutta, verdura, pasta, farina, latte e uova, ma mai nella vita mi sono concessa questo lusso. Qua e là spunta sempre il colore fluo di qualche packaging che rovina tutto. 

Mi sento di proporre due soluzioni. La prima: le aziende di junk food si dovrebbero impegnare seriamente a fare delle confezioni con colori più soft, ad esempio non sarebbe una meraviglia se le Fonzies avessero una carta marroncina un po' grezza con delle scritte poco visibili magari in corsivo, anzi addirittura senza scritte, senza logo, senza che si capisca cosa ci sia dentro?! La seconda soluzione è fregarsene e comprare oltre al pacchetto di M&M's anche la farina, il latte e le uova  per preparare dei biscotti sanissimi con pochissimi grassi in modo da attenuare la frustrazione di non vivere più negli anni 50 quando tutto era buono e genuino.

esperimento 113: cookies al burro di arachidi

Questa ricetta velocissima che si prepara con solo 4 ingredienti è adatta ai principianti, a chi non ha tempo ma vuole preparare dei biscotti da regalare all'ultimo momento, ai celiaci, ma soprattutto agli amanti del burro di arachidi (io). La ricetta è presa da qui, anche se penso sia un classico americano visto che ho trovato la stessa versione un po' ovunque. Da provare almeno una volta, non mi hanno fatto impazzire come speravo, ma forse avevo delle aspettative esagerate visto il mio amore per l'ingrediente base.

esperimento 110: biscotti delle isole fiji

Questi li ho trovati sul "libro d'oro dei biscotti" della Mondadori e mi hanno subito incuriosito per la presenza del philadelphia nell'impasto. Il primo tentativo forse è fallito. Dico forse perchè non ho idea di come dovrebbero venire questi biscotti e anche girando in rete non ho trovato niente. Certo la presenza del formaggio di solito rende soffici gli impasti, ma la consistenza tipo tortina non mi conviceva per niente soprattutto perchè il giorno dopo erano immangiabili. Allora ho cambiato tempi e temperature di cottura. Alla fine sono usciti dal forno croccanti come secondo me dovrebbero essere i biscotti. L'aspetto forse non sarà il massimo, ma sono facili da fare e molto particolari. Cosa c'entrino poi con le isole fiji mi è ignoto. Qualcuno ne sa qualcosa?!

esperimento 107: paste di meliga

Le paste di meliga sono dei biscotti tipici del Piemonte, e come spesso accade con i dolci del nord contengono farina di mais, che conferisce loro un bel colore e un buon sapore. Ho fatto un mix da ricette trovate su internet e su dei libri, ma comunque tutte simili. Mi piacciono le ricette facilmente memorizzabili perciò ho mantenuto lo stesso peso tra le due farine, lo zucchero e il burro. Molto buoni e facili da fare se non fosse che di solito vengono fatti con la sac à poche con la bocchetta a stella per dar loro le tipiche scanalature. Vi devo avvertire che l'impasto è piuttosto sodo. Armata delle migliori intenzioni ho iniziato a spremere, abbandonando quasi subito la sac à poche per un siringone su cui ho adattato malammente la punta a stella. Spingi e spingi, ci ho rimesso una spalla (domani ho una visita dall'ortopedico e sarà esilarante spiegargli la dinamica dell'incidente). Consiglio quindi di far rassodare l'impasto in frigo per qualche oretta e poi stenderlo e ritagliarlo con un coppapasta, non saranno con la forma tradizionale, ma il gusto rimane buonissimo e soprattutto avrete le spalle funzionanti.

esperimento 104: biscotti alla crusca

Dopo una lunga latitanza torno con dei biscotti. Strano eh?! Per l'anno nuovo mi ero ripromessa di ricominciare a postare qualche ricetta che non fosse di dolci e simili... ma c'è tempo (come per iscriversi in palestra). Comunque questa ricetta è tratta da un libro che mi hanno regalato a Natale e prometteva di essere quella dei "Digestive". Prometteva perchè, in realtà, sono tutt'altra cosa, ma mi hanno entusiasmato ugualmente: leggeri e sbriciolosi al punto giusto. Quasi sembrano sani, visto che sono completamente integrali, ma bisogna sempre tener conto della quantità di burro. Domani mi iscrivo in palestra.

esperimento 103: biscotti della fortuna

Per il cenone di Capodanno sono invitata da amici. Io, come al solito dovrei portare il dolce, ma si sa che a Natale e a Capodanno il panettone o il pandoro sono un'istituzione con cui è difficile competere. Ero appunto a caccia d'idee, quando facendo zapping ho visto la Parodi che preparava i biscotti della fortuna. Lungi da me parlar male della Parodi, visto che non ho mai provato le sue ricette, ma questa in particolare  non mi è venuta. Come al solito, mi sono affidata alla rete e qui ho trovato una versione adatta al mio scopo. Non pensavo, ma queste cialdine sono anche buone, non saranno un dolce elaborato, ma sicuramente sono divertenti. Anzi, accolgo idee e suggerimenti per le frasi dei bigliettini. Intanto a tutti voi tanti auguri per un goloso 2012!

esperimento 102: biscotti Rudolph

Per chi non lo conoscesse, Rudolph è una renna con una particolarità che la distingue da tutte le altre: il suo naso è rosso e luminoso come una lampadina. Proprio per questo la leggenda vuole che Babbo Natale l'abbia scelta per guidare la sua slitta. Tutto questo per dire che dopo aver visto queste meraviglie non potevo che scopiazzarle senza ritegno, anche perchè, tra tutte le decorazioni natalizie che ho visto in giro, mi sembrava la più facile da mettere in pratica. Sono proprio soddisfatta.

Tanti auguri a tutti di Buon Natale!

esperimento 99: macarons alle nocciole

Da quando ho scoperto che i macarons mi piacciono, mi sono cimentata diverse volte, non sempre con ottimi risultati. Ho notato che la riuscita dipende molto da come si monta la meringa e dall'attenzione con cui si unisce al resto;  probabilmente la prima volta che li ho fatti ho avuto la classica fortuna del principiante. Comunque, una volta affinata la tecnica, mi sono data alla sperimentazione provando a sostituire le mandorle con le più amate (da me) nocciole. Personalmente li preferisco, meno dolci, con un sapore più deciso. Mi rimane solo un dubbio: Ma si possono chiamare ancora macarons?

esperimento 98: crackers castagne e rosmarino

Le castagne mi piacciono da morire, in tutti i modi, lessate, arrostite, glassate, anche crude! Ma non le avevo mai assaggiate sottoforma di castagnaccio. Quindi con le migliori aspettative ho comprato la farina di castagne e ... delusione: il castagnaccio non mi piace! Ma ho trovato un modo per riciclare la farina: questi crackers, che contengono praticamente gli stessi ingredienti, ma croccanti e con il giusto mix di dolce e salato. Il primo che si mette in bocca è un po' strano, ma poi uno tira l'altro!

esperimento 95: pane dei morti

È da un mese che il panettiere sotto casa mia ha in vetrina il pane dei morti e, siccome mi fa impazzire, è da un mese che regolarmente lo compro. Per chi non lo conoscesse, si tratta di dolcetti che si preparano nella zona di Como (ma anche a Milano e Varese, non so in altre città) per il periodo dei morti.  Questa ricetta è stata un po' un parto infatti  è  frutto di almeno 4 esperimenti: o non azzeccavo la consistenza o  i tempi di cottura. Per chi volesse cimentarsi, consiglio di mettersi subito all'opera perché il pane dei morti si gusta al meglio dopo due giorni di riposo in una scatola di latta.

esperimento 93 : biscotti mais e corn flakes

Mi piace provare a fare a casa i prodotti che si trovano al supermercato. I biscotti del Mulino Bianco si prestano a questo genere di esperimenti perchè  sulla confezione ( o almeno su quella dei biscotti storici) c'è una ricetta plausibile per riprodulrli. Tempo fa avevo provato a fare i tarallucci e devo dire che erano risultati molto simili all'originale. Il secondo tentativo è stato con le Pannocchie e anche queste mi sono piaciute, tanto da volerle rifare.  La volta successiva però le ho rese più rustiche, ho modificato le proporzioni della farina, la quantità di corn flakes e lo spessore. Il risultato sono questi biscotti, che si inzuppano bene e quando si assaggiano scrocchiano sotto i denti.

esperimento 91: macarons cioccolato e caramello

I macarons li ho sempre mangiati a Parigi, quasi come un rito obbligato, come la Tour Eiffell, il ritratto a Montmartre e tutte quelle maratone turistiche annesse. Mai provato a farli a casa, forse perchè mi sembrava richiedessero una buona dose di perfezione (cosa di cui sono sprovvista), o perchè non mi piace usare i coloranti, o aggiungiamo anche che li snobbavo per partito preso, essendo diventati di gran moda. Mi sbagliavo su tutti i fronti. Facili, belli anche nelle versioni "nature" e per niente pretenziosi; un dolcino che tutti vorrebbero addentare per puro sfizio e godimento. La ricetta per i gusci l'ho presa dal libro di Sigrid "Regali Golosi" diminuendone un pelino lo zucchero, mentre il ripieno è quello dei "Macaron Tout-Paris"  di Pierre Hermé.

esperimento 80: biscotti farro e limone

Sono biscotti che l'Artusi definirebbe "da famiglia", un po' rustici e perfetti per essere "pucciati". Li ho fatti velocemente, non ho neanche steso l'impasto con il mattarello, mi sono limitata a formare delle palline e schiacciarle con la forchetta. È la seconda volta di fila che li preparo, e so già che ce ne saranno altre, visto che ormai mi sono fissata e a colazione sono diventati indispensabili.

esperimento 76: maamoul ai pistacchi

Quando sono andata a Marrakech, girando per i suk mi sono imbattuta in un curioso stampo di legno per biscotti. Naturalmente è stato subito mio. Si usa per fare i mamoul (o ma'amoul o maamul) dolcetti ripieni di frutta secca o datteri molto popolari nel mondo arabo, aromatizzati con acqua di fiori d'arancio o rose. Ci sono diversi stampi tradizionali ognuno dei quali è destinato a un ripieno specifico; io credo di avere quello per il ripieno di mandorle, ma ho usato dei pistacchi (con cui di solito si usa uno stampo allungato).

La formula l'ho presa da qui, ma poi ho cambiato alcuni procedimenti dopo aver letto altre mille ricette.

esperimento 71: frollini al caramello

Ho voluto provare una ricetta d'autore e l'ho trovata perfetta. In effetti non è la prima volta che mi cimento con le formule di Luca Montersino, ma non avevo mai provato dei biscotti. Questi sono tratti dal libro "le Dolci Tentazioni" e ho aggiunto giusto un pizzico di sale e sostituito 50 gr di zucchero muscovado con altrettanti di zucchero di canna semplice, visto che non ne avevo in casa. Il procedimento è un po' lungo per via del riposo in frigo di mezza giornata, ma ne vale veramente la pena.