esperimento 107: paste di meliga

Le paste di meliga sono dei biscotti tipici del Piemonte, e come spesso accade con i dolci del nord contengono farina di mais, che conferisce loro un bel colore e un buon sapore. Ho fatto un mix da ricette trovate su internet e su dei libri, ma comunque tutte simili. Mi piacciono le ricette facilmente memorizzabili perciò ho mantenuto lo stesso peso tra le due farine, lo zucchero e il burro. Molto buoni e facili da fare se non fosse che di solito vengono fatti con la sac à poche con la bocchetta a stella per dar loro le tipiche scanalature. Vi devo avvertire che l'impasto è piuttosto sodo. Armata delle migliori intenzioni ho iniziato a spremere, abbandonando quasi subito la sac à poche per un siringone su cui ho adattato malammente la punta a stella. Spingi e spingi, ci ho rimesso una spalla (domani ho una visita dall'ortopedico e sarà esilarante spiegargli la dinamica dell'incidente). Consiglio quindi di far rassodare l'impasto in frigo per qualche oretta e poi stenderlo e ritagliarlo con un coppapasta, non saranno con la forma tradizionale, ma il gusto rimane buonissimo e soprattutto avrete le spalle funzionanti.

Dati

200 gr burro

200 gr zucchero

2 uova 

1 pizzico di sale 

i semini di 1/2 bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di scorza di limone

200 gr farina 00

200 gr farina di mais fumetto (molto fine)

1 cucchiaino scarso lievito

Procedimento

1. Con le fruste sbattere il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema soffice.
2. Aggiungere le uova uno per volta aspettando che il primo sia ben amalgamato prima di aggiungere il secondo.
3. Mettere un pizzico di sale e i semini di vaniglia o la scorza del limone.
4. Setacciare insieme le due farine e il lievito, aggiungere all'impasto e lavorare finchè risulti omogeneo. Trasferire in una sac à poche o in una siringa con la punta a stella di circa 1,5 cm e formare delle ciambelline di circa 5 cm di diametro su una teglia rivestita di carta forno (oppure far rassodare l'impasto in frigo per almeno 2 ore, meglio tutta la notte, stenderlo con un mattarello e ritagliare i biscotti con un coppapasta).
5. Cuocere a 170°-180° per 15 minuti o fino a doratura.
6. Lasciare raffreddare su una griglia.

Risultato

circa 40 biscotti