esperimento 109: gougères

Mi ero ripromessa di postare qualcosa di salato e alla fine ce l'ho fatta, anche se, in effetti, il procedimento e il risultato ricordano molto i bignè. I gougères sono degli stuzzichini francesi al formaggio che di solito è il Gruyère (gruviera o groviera) da non confondere con l'Emmentaler (ma forse sono solo io che associo la parola groviera ai buchi dell'emmentaler?) anche se si possono usare entrambi. La ricetta è niente meno che di Alain Ducasse e quindi non ho voluto modificarla, anche perchè, non avendoli mai mangiati,  non avevo idea di come dovesse essere il risultato finale. In effetti sono venuti molto buoni, perfetti per l'aperitivo, uno tira l'altro. Magari la prossima volta aggiungerei qualcosa tipo erba cipollina o paprica. Come al solito i suggerimenti sono ben accetti.

esperimento 98: crackers castagne e rosmarino

Le castagne mi piacciono da morire, in tutti i modi, lessate, arrostite, glassate, anche crude! Ma non le avevo mai assaggiate sottoforma di castagnaccio. Quindi con le migliori aspettative ho comprato la farina di castagne e ... delusione: il castagnaccio non mi piace! Ma ho trovato un modo per riciclare la farina: questi crackers, che contengono praticamente gli stessi ingredienti, ma croccanti e con il giusto mix di dolce e salato. Il primo che si mette in bocca è un po' strano, ma poi uno tira l'altro!

esperimento 82: tortilla chips con salsa alla mela e cipolla

Una cosa velocissima da fare per l'aperitivo. La ricetta delle tortilla piccanti è quella del libro "Regali golosi" del Cavoletto (con qualche modifica sulla quantità di farina e i tempi di cottura), invece la salsa me la sono inventata con quello che c'era in frigo. La mela verde è per dare una nota di freschezza al tutto, la cipolla per aggiungere ancora più sapore e il philadelphia per unire il tutto e rimanere un po' light. Se avanza un po' di salsa provate a condire un'insalata, è perfetta.

esperimento 72: zaalouk

Questa formula me l'ha data una signora marocchina che l'ha cucinata nel riad in cui sono stata a Marrakech per le vacanze di Pasqua. È un piatto a base di melanzane, quasi un purée, ma molto saporito. Il risultato mi è venuto un po' diverso dall'originale, forse mi sono persa qualcosa tra il suo francese e il mio inglese o semplicemente gli ingredienti hanno una provenienza diversa. Comunque un piatto buonissimo, sia come contorno che come "salsa" per una bruschetta. 

esperimento 63: grissini con feta e olive nere

Questi grissini sono veramente gustosi: la formula l'ho rubata a Dan Lepard rielaborandola  con l'abbinamento greco di feta e olive. Come dice lui, sono  semplici da fare: l'impasto si lavora benissimo e il risultato è perfetto.

 

esperimento 49: piadine al grano sarceno

Faccio spesso le piadine, si preparano in 5 minuti e sono un ottimo sostituto del pane. Questa si discosta un po' dalla tradizionale piadina romagnola: ho sostituito lo strutto con l'olio e ho usato la farina di grano saraceno per dare una nota rustica. La proporzione tra le farine può comunque variare in base ai gusti, l'importante è che il totale sia 500 gr.

Ho voluto unire l'Italia (almeno a tavola): grano saraceno che rimanda a Nord, la piadina di centro e il pomodoro e la mozzarella del sud. 

esperimento 45: salatini cacio e pepe

Quando si parla di cacio e pepe, vengono subito in mente gli spaghetti, ma l'abbinamento è perfetto anche per dei biscotti salati. In questo caso il cacio in questione non è il pecorino, ma il parmigiano (più comune nel mio frigo).  Gli stampini che ho usato sono molto piccoli, visto che mi piaceva l'idea di fare dei salatini per l'aperitivo. Se si decide per dei veri e propri biscotti, vanno lasciati cuocere 7/10 minuti in più.

esperimento 36: panini laugenbrot

Questi panini, originari dell'Alto Adige, non solo sono buoni, con la crosta croccante e l'interno soffice, ma sono anche molto carini. L'aspetto caratteristico è dato da una breve bollitura in acqua e bicarbonato e da dei tagli prima di infornare. La formula è tratta da Anice e Cannella, e come tutte le sue ricette, è perfetta senza nessuna modifica.

esperimento 35: baozi

Questa formula l'ho trovata su un numero della cucina italiana, anche se di italiano ha ben poco. Si tratta, infatti, di un tipico cibo di strada cinese. Il ripieno è tradizionalmente di carne e verdure, aromatizzate con zenzero e salsa di soia. Consiglio di foderare la vaporiera con uno strofinaccio umido o carta da forno, perchè i miei si sono attaccati sul fondo.

esperimento 33: frittata di verdure al forno

La frittata è veramente versatile, va bene come antipasto, secondo, piatto unico, calda o fredda; magari anche per un pic-nic. 

Questa  è piena di gustose verdure al forno e volendo si può abbondare con il parmigiano, versarlo sulla superficie della frittata prima di infornare, per creare una gustosa crosticina sotto il grill.

esperimento 26: farinata al rosmarino e cipolle

La farinata è composta da ingredienti semplici, acqua, farina di ceci e olio. È una formula antichissima, tipicamente ligure, ogni città ha la sua versione. Si presta a molte varianti, con salsiccia, formaggio o, come nel mio caso, con rosmarino e cipolle. Ideale accompagnata da un buon bicchiere di vino.

esperimento 18: taralli al sesamo

Vino, olio e farina, ingredienti semplici per una merenda  semplice. La formula originale, tratta da il libro "Pane" di Anna Gennari, non prevede il sesamo e raccomanda un riposo di 4 ore dopo aver buttato i taralli in acqua. Io sono sempre di fretta, ho aspettato solo un'ora e il risultato è stato comunque eccellente.

esperimento 12: snack di fagioli con salsa piccante

Questa formula, trovata sul sito di "A Tavola", è l'ideale per un'aperitivo sano, ma sfizioso. Si possono usare tutti i tipi di legumi, io ho fatto un mix di fagioli neri e cannellini. Poi, si sa, fagioli e cipolla è un abbinamento perfetto.