Questo esperimento è tratto da "Anice e Cannella".
Si può consumare appena sfornato come pane dolce oppure, come prescrive la formula, per ricavare delle ottime fette biscottate.
Si conservano parecchi giorni in contenitori ermetici o sacchetti per alimenti.
Dati
malto d’orzo o miele 1 cucchiaino
lievito di birra fresco 12 gr
acqua 210 gr
farina 0 500 gr
zucchero semolato 75 gr
sale 5 gr
albume 1
olio di semi 25 gr
tuorlo 1
latte 3 cucchiai
Procedimento
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e aggiungere un cucchiaino di malto d'orzo. Lasciare riposare 10 minuti.
- in una ciotola o nella planetaria mettere tutti gli ingredienti tranne il sale che andrà aggiunto 5 minuti prima di finire di impastare.
- Impastare a lungo eventualmente aggiungendo acqua o farina fino a ottenere un impasto elastico che si stacca dalle mani e dalla ciotola.
- Coprire con pellicola o con un canovaccio umido e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Dividere in 2 pezzi sgonfiare e lasciare riposare per 15 minuti.
- Formare 2 filoncini, metterli in due stampi da plum-cake.
- Spennellare con l'uovo e il latte miscelati.
- Far lievitare per 1 ora a circa 30°
- Spennellare ancora con latte e uovo.
- Cuocere in forno a 200° per 30 minuti.
- Abbassare la temperatura a 180° e coprire la superficie con carta da forno e continuare la cottura per 15 minuti.
- Far raffreddare, coprire con un telo e lasciare in luogo fresco per almeno 18 ore.
- Affettare il pane e mettere a tostare in forno a 160° per 45 minuti.
- Lasciare raffreddare in forno spento con lo sportello semiaperto.
Risultato
2 filoni
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